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舌尖上的中国——温州美食篇

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发表于 2019-4-24 23:02:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

温州,简称“瓯”,浙江省辖地级市;浙江省区域中心城市之一。温州是国家历史文化名城 ,素有“东南山水甲天下”之美誉。 温州古为瓯地,也称东瓯,唐朝时始称温州,至今已有2000余年的建城历史。温州是中国民营经济发展的先发地区与改革开放的前沿阵地,在改革开放初期,以“南有吴川,北有温州”享誉全国。温州文化属瓯越文化,温州人属江浙民系使用吴语,温州话被评为中国最难懂方言之一。温州是中国数学家的摇篮、中国南戏的故乡、中国海鲜鸡蛋之乡,温州人被国人称之为东方犹太人。

温州位于浙江省东南部,东濒东海,南毗福建,西及西北部与丽水市相连,北和东北部与台州市接壤。境内地势从西南向东北呈现梯形倾斜。绵亘有洞宫、括苍、雁荡诸山脉,泰顺的白云尖,海拔1611米,为温州市最高峰,东部平原地区,人工河道纵横交错。温州的山脉有玉苍山、雁荡山等山脉。山体主要由流纹岩和凝灰岩构成,局部有花岗岩。由于长期受流水侵蚀,或地震影响,山体崩塌形成了无数奇峰、异洞、怪石、陡壁、峡谷、飞瀑。


温州土壤肥沃,河流湖泊众多,海洋资源丰富,是江南“鱼米之乡”。粮食作物以水稻为主,经济作物主要有柑橘、茶叶、枇杷、杨梅、甘蔗等160余种。海洋鱼类有带鱼、黄鱼、鳗鱼等370余种、贝类有430余种。沿海滩涂养殖面积达6.5万公顷,养殖蛏、蚶、虾、蟹、蛤等。用材林有松、杉、栎等280余种。

温州菜以海鲜为主,菜品口味新鲜,淡而不薄,烹调技术讲究轻油,轻芡,注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。温州特色小吃种类繁多,有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。


鱼丸。以鱼肉或海鳗肉为主料,切成细条,用酒,味精、盐渍片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。1998年12月,温州酒家的鱼丸以其风味佳,有特色,同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华小吃”。

温州鱼饼是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。 据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已很出名。


灯盏糕是浙江温州的特色名点,一种油炸食品,历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年,温州人陈大温州特色小吃姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。油炸时,漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,到通身金黄时即熟。二: 灯盏糕的种类:灯盏糕分为三种,一种是温州的灯盏糕,江州的灯盏糕和陡门头灯盏糕。

矮人松糕:松糕,即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮,故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期,他在五马街口设摊,边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米,拌以猪臀肌肥肉丁(肉先加盐腌渍20天)、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜,所以,不愧是温州的名小吃啊!!!松糕,即白糖肥肉松糕。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。此点心特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜


炒粉干。温州最有特色的传统小吃,无论街头小吃,排档或是酒店都可以看到炒粉干的身影。用本地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水冲软,即下锅炒,再配以牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、猪肉、胡萝卜、豆芽、韭菜等佐料炒制,味美而料足,是流行于温州民间的佳美面食。

糯米饭/温州特色小吃 。用木桶,炊熟后,盛一小碗,先浇上香菇肉末汤,再放上碎油条 香味扑鼻 先喝口豆腐脑。嫩嫩的,滑滑的甜甜的还带点薄荷. 一早的好心情由此开始了 。

三丝敲鱼:温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。


锦绣鱼丝:新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。

爆墨鱼花:在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴,爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名

当然还有许多的美食小店,仓桥街口(靠近解放北路)的炒粉干,用的是猪油,贼香,炒的时候一定要让老板娘多放配料,加鸡蛋,多加菜,多加肉丝,出锅的时候再喷一点醋,味道没得说,8分。黎明立交桥往洪殿走,下桥后左手边巷子口有个小面摊,他家的牛肉米面是我的最爱,牛肉现炒的,很嫩很入味,老板娘炒功了得,像是猪肝面里的猪肝也炒得很嫩很入味。8.5分。西山银来花苑楼下,老包排档,他家的烤鸭头非常不错,我不吃鸭头的人,竟然爱上了,给7.5分吧。五马街口旁(老温州酒家现为肯德基)小巷子进去,阿辉面店,他家的排骨面,排骨很烂很入味,面很筋道。8分。城西街教堂旁的一家小店,卖豆腐脑,店很小很小,豆花很滑很细,不会散。8分。小时候吃过的那种美味生煎包,在鼓楼街城墙下面的摊子上能买到。那叫一个软脆结合啊,馅料也新鲜。不过就是肉比较少,给打个8分。


我觉得雁荡西路东北一家人的手撕饼好吃。撕着吃,甜甜的。很酥。很大一张,跟印度飞饼似的,都是在大厅现场做的。9分。马鲛鱼做的鱼丸,比较韧,有嚼头。推荐一家马鲛鱼鱼丸店,在公园路往军分区走的那个路口,叫阿文鱼丸。价格也便宜,小份的才8块钱。8分。到处都能吃到猪油糕,但我觉得有两家的最好吃的,一家是永宁巷口的,一家是云天楼的。两个地方两种型;永宁巷口的个头大,偏糯糯的口感,适合喜食传统口味的人,8分;云天楼的属于迷你型的,更松脆一些。9分。西城路菜场对面的阿忠面馆,腰花米面最有名。本地的手工米面,切得细细的,味鲜汤浓,带动着米面也味道十足。9分。我喜欢吃阿斌美食的红烧鸡翅,有孜然的味道,很独特。在下吕浦拉芳舍北巷,他家以做江湖菜出名,价格也很实惠。8分温州人一贯的理解,纱面只能煮不能炒,炒了会寸寸断,但香格里拉大酒店的炒纱面不会断,看起来很像细粉干,吃起来口感不同,更细腻。48元一份,适合三四个人吃,价格算比较平民了。创意+味道,9分。阿隆海鲜的酒焖蝤蠓,大螯肥美,好吃啊!我是去欧洲城那家吃的。现在去吃正是好时候。9分吧,扣掉1分是吃得爽,钱包就捂不住了。鸡蛋冰淇淋很久没吃到了吧,冰砖+鸡蛋+芝麻,老温州夏天的味道。跟现在各种凹造型的甜品不同,这种老实本分的冷饮吃着就是爽。可惜这种传统的冷饮店越来越少了,我知道的就学院路彩萍冷饮店、水心芙蓉冷饮店。味道+回忆=满分。

你还知道那些温州美食?请留言大家一起分享。


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