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厨师长分享孜然羊肉的家常做法,羊肉软嫩味道足,方法值得收藏

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发表于 2019-4-21 10:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是维吾尔语,指的是"安息茴香"。安息古时是中亚,现属伊朗一带。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血。


孜然跟羊肉算是大家心目中的绝配,一般吃羊肉的时候,就会想到孜然。今天,我就给大家分享一道孜然羊肉的家常做法,喜欢的朋友可以尝试做一下。
【孜然羊肉】
1.首先,我们处理一下羊肉,羊后腿肉一块,顶刀切片,置于盆中,倒入清水冲洗,清洗干净后,捞出使劲挤压,挤干水分。


2.放入食盐2克,生抽5克,用手快速抓匀,让肉片吸收调料,这样,羊肉才够入味。


3.打入鸡蛋一个,继续用手快速搅拌,最后加入玉米淀粉,再次搅拌,这次的搅拌要持续5分钟,利用淀粉糊化原理,形成浆膜,达到补水,锁水的目的,然后腌制10分钟。


4.下面,准备配料,小葱一把切成葱花,香菜随便切上几刀。


5.下面,我们把羊肉快速滑一下油,锅内倒油,油烧至微微冒烟时,倒入羊肉,如果粘连的,用勺子打散,期间要不停的推动羊肉,免得肉丝趴在锅底。中火滑1分钟,就可以倒出控油。


6.接着,我们开始烹饪,锅内留底油,放入葱花,炒出葱香味,倒入羊肉翻炒,快速翻匀,起锅,加入食盐2克,胡椒粉2克,孜然粉6克,辣椒面3克,撒入白芝麻,快速的翻炒。


7.倒入香菜,辣椒红油,翻匀后,就可以出锅。盘底垫上香菜,然后,把羊肉装盘。


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发表于 2019-5-22 15:07:15 | 显示全部楼层
谢谢楼主啊,受益匪浅啊!












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发表于 2019-9-5 09:46:44 | 显示全部楼层
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